ÇORBALAR
Akdeniz Usulü Domates Çorbası
Malzemeler:
6 yemek kaşığı sıvı margarin
3 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 su bardağı domates suyu
1 su bardağı et suyu
Yarım su bardağı arpa şehriye
Tuz-karabiber
Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
http://www.filanca.com
Derin bir tencerede margarini eritip, içine unu ilave ediniz.
Unun kokusu gidinceye kadar kavurunuz.
Un pişince sırasıyla, et suyunu, domates suyunu, ve sütü ekleyip karıştırdıktan sonra, orta ateşte kaynatınız.
Çorba kaynamaya başlayınca arpa şehriyeleri, tuzu ve karabiberi ekleyip tencerenin ağzı açık olarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Çorba kaynarken maydanozu ayıklayıp kıyınız.
Pişen çorbayı servis tabağına alıp, kıyılmış maydonozla süsledikten sonra, sıcak olarak servis ediniz.
Tarhana Çorbası
Malzemeler:
4 dolu yemek kasigi tarhana
8 bardak et suyu veya su
100 gr. kiyma (et suyu olursa gerekmez)
1 büyük domates
1 yemek kasigi tepeleme tereyagi
Tuz
Yapılışı:
1) Tarhanayi 1 bardak su veya et suyuyla islatin.
2) Kiymayi yagla birlikte 4 - 5 dakika kavurun. Dogranmis domatesleri karistirip 3 - 4 dakika daha pisirin.
3) Kalan et suyunu ve islatilmis tarhanayi kiymaya katin. Ara sira karistirarak 10 dakika pisirin.
NOT: Kiyma kullanilmadigi zaman, domatesi süzgeçten geçirin ya da küçük parçalara dograyip yagla birlikte biraz pisirin. Sonra et suyuyla tarhanayi katin. Çorbayi dilerseniz kizartilmis ekmek garnitürleriyle servis yapin.
Bezelye Çorbası
Malzemeler:
http://www.filanca.com
1 su bardağı bezelye
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1 çorba kaşığı tereyağı
7 su bardağı et suyu
Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bezelyeleri sıcak suda haşlayın. Tencerede yağı eritip küçük küçük doğranmış soğanlarla birlikte kavurun. Küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları tencereye ilave edip karıştırarak kavurun. Tuzu ve baharatları ekleyin. Et suyunu yada sıcak suyla birlikte et suyu tabletlerini yemeğe ilave edin. Bezelyeleri robottan geçirdikten sonra çorbaya karıştırıp servis yapın.
Patates Çorbası
Malzemeler:
http://www.filanca.com
3 orta boy patates
1 orta boy sogan
1 çorba kasigi un
1 çorba kasigi yag
1 yumurta sarisi
1/2 su bardagi süt
1 tatli kasigi tuz
8-10 dal maydanoz/nane
Yapılışı:
Tencereye kıyılmış sogan ve yag koyup karistirarak yumusatiniz. Un katip yediriniz. 6-7 su bardagi su ve tuz ilave edip kaynatiniz. Patatesleri irice rendeleyip kaynayan çorba suyuna katarak yumusayincaya kadar pisiriniz. Süzgeçten baska bir tencereya geçiriniz. Yumurtayi çirpip sütle karistiriniz. Çorba suyu ile iliklastirip çorbaya karistirarak ilave ediniz. Bir tasim kaynatip üzerine kiyilmis maydanoz serpiniz.
Tavuklu Çorba
Malzemeler:
2 çorba kasigi un
1/2 çorba kaisigi tereyag
1/4 pisimis tavuketi
4 au bardagi tavuk suyu
1 tatli kasigi kuru nane
Yapılışı:
1) Un ve yagi hafif hararetli isida pembelesmeden kavurunuz. Tavuk suyunu ve ayrica bir su bardagi suyu hizli karistirarak ilave ediniz. Findik büyüklügünde dogranmis tavuk etini katarak 5 dakika kaynatiniz. Çorba kasesini bosaltip üzerine kuru nane serpiniz.
Yayla Çorbası
Malzemeler:
http://www.filanca.com
10 bardak et suyu
1/2 bardak pirinç
2yemek kasigi un
1 bardak süt veya su
2 yumurta sarisi
1 bardak yogurt
1 yemek kasigi tereyagi veya margarin
1 çay kasigi kirmizibiber
2 çay kasigi kuru nne
1/2 yemek kasigi tuz
Yapılışı:
1) Pirinci ayiklayip yikadiktan sonra et suyu ile birlikte atese koyun. Pirinçler yumusayana kadar hafif ates üzerinde kaynatarak pisirin. Tuz atin.
2) Unu, süt veya suyla karistirarak bulamaç yapin. Kaynayan çorbaya katin. 5 dakika daha kaynatin.
3) Yumurtayla yogurdu birlikte çirpin, çorbaya karistirip atesten indirin.
4) Çorbanin üzerine kirmizibiber ve nane katilmis yagi gezdirin.
Kırmızı Mercimek çorbası
Malzemeler:
http://www.filanca.com
2 1/2 lt. (10 bardak) et suyu
1 büyük boy sogan
1 kahve fincani un
250 gr. (1 bardak tepeleme) kirmizi mercimek
2 yemek kasigi (tepeleme) tereyagi veya margarin
1/2 yemek kasigi tuz
Garnitürü:
1-2 dilim bayat ekmek (küp seklinde dogranmis ve kizartilmis)
Yapılışı:
1) Sogani ayiklayip küçük parçalar alinde dograyin. 2 kasik yagla kisik ateste 4 -5 dakika börttürün. Içine un koyup 1-2 dakika daha karistirin.
2) Ayiklayip yikadiginiz mercimegi, et suyu ile birlikte kaitn ve yavas yavas kaynatin.
3) Çorbayi süzgeçten ezerek geçirin. Tekra atese koyun. Sütlü terbiyesini katin. Bir iki tasim kaynatip indirin. Kizarmis ekmekle servis yapin.
Ezo Gelin Corbasi
Malzemeler:
6 su bardagi ilikli kemik suyu
1/2 kilo kirmizi mercimek
1 çay fincani pirinç
2 çorba kasigi salça
2 bas sogan
2 çorba kasigi un
Biraz kuru nane
2 çorba kasigi sade yag
Biber ve tuz
Yapılışı:
1) Bir tencerede 2 kasik sade yagi eritip 1 bas sogani çok ince dogarayin, 2 çorba kasigi unu da tencereye koyun, iyice karistirarak hafifçe pembelesmesini saglayin, 6 bardak suyu veya kemik suyunu tencereyi karistirarak yedirin, kaynayana kadar karistirin, temizlenip yikanmis kirmizi mercimekle pirinci de atinm sulandirdiginiz bir kasik salçayi da koyup karistirin, mercimekle pirinçler patlayana kadar orta kararetteki ateste pisirin, bol kuru naneyi tencerede serperek karistirin ve servis yapin. Eger aci seviyorsaniz bo çorbaya daha piserken aci süs biberlerinden atabilirsiniz.http://www.filanca.com
Buğday Çorbası
Malzemeler:
http://www.filanca.com
6 bardak tavuk suyu
1 kahve fincani bugday
1 kahve fincani misir
2 kasik sade yag
2 bas sogan
Beyazindan biraz tavuk eti
Yapılışı:
1) Bugday ve misiri aksamdan temizleyip bol suda islatin, iyice kabarsinlar, derin bir tencerede 2 kasik yag eritin, 2 bas sogani kabuklari soyulup yikandiktan sonra, çok ince dograyip tencereye atin, hafifçe pembelestirin ve 6 bardak tavuk suyunu da tencereye koyun, bugdayi, misiri ilave edin, eger varsa biraz tavuk eti didikleyin, hepsi iyice pisince bol limon ilavesiyle servis yapın.
İşkembe Çorbası
Malzemeler: (6 kişilik)
|
İçindekiler
|
Ölçü
|
Miktar
|
|
koyun işkembesi
|
--
|
600 gr.
|
|
sarımsak
|
5 diş
|
--
|
|
limon kabuğu
|
1
|
--
|
|
limon suyu
|
1
|
--
|
|
un
|
1/3 çorba kaşığı
|
--
|
|
margarin
|
1 1/2 çorba kaşığı
|
--
|
|
yumurta sarısı
|
3
|
--
|
|
süt
|
3/4bardak
|
--
|
|
sirke
|
1/2 bardak
|
--
|
|
Tuz
|
|
|
Yapılışı:
http://www.filanca.com
İşkembeyi kaynatıp suda iyice yıkayarak temizleyin. Bir tencereye 16 bardak su, sarımsak, tuz, limon kabuğu ve temizlenmiş işkembeyi koyun ve ateşe bırakın. Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayıp, suyun üzerindeki köpükleri delikli kepçeyle alın. Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembe pişinceye kadar 5-6 saat kaynatın.Pişme süresi sonunda tencerede 8 bardak su kalır. İşkembeleri çıkartıp küçük parçalara doğrayın ve tekrar tencereye koyup, ateşi kısın. Bir tencereye margarin koyun ve ateşte eritin. Ateşten alıp buna sıcak süt ve un katın ve devamlı karıştırın. Bu karışım biraz soğuyunca buna yumurta sarılarını ve biraz tuz atın ve yine karıştırın.Bu arada ateşteki işkembe suyundan kaşık kaşık alıp bu karışıma dökün. Terbiye iyice ısınınca, tenceredeki işkembenin üzerine karışımı dökün ve biraz ateşte tutup, tencereyi ateşten indirin. Tenceredeki sarımsak ve limon kabuklarını delikli kepçeyle çıkardıktan sonra kaselere servis yapın. Sos kasesinde dövülmüş sarımsakla karıştırılmış sirkeyi de sofraya götürüp servis sırasında herkesin dilediği kadar kaselere ekleyin.
Asma Yaprağı Çorbası
Malzemeler:
1 tutam körpe asma yaprağı (salamura yaprakla da oluyor)
1 Türk kahvesi fincanı bulgur
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak (dövülmüş)
100 gr kıyma
Tuzhttp://www.filanca.com
İstenilen baharatlar (pul biber, karabiber, kekik vb.)
Sıvıyağ
Yapılışı:
Asma yapraklarının saplarını koparıp atalım (sert olduklarından ağza geleceklerdir)…Eğer taze yaprak kullanacaksanız bir süre haşlama işlemi yapalım, kullandığınız salamura yaprak ise haşlamaya gerek olmayacaktır.... Bir tencerede kıymayı sıvı yağda bir miktar pişirdikten sonra üzerine 1/2 litre kaynar su ekleyelim…Yumuşayan yapraklarımızı robottan geçirerek (kendi haşlama suyu ile) püre haline getirelim ve bu sulu püreyi kıymalı suyun üzerine ekleyelim…Çorbamızı bir süre (10 dak.) kaynamaya bırakalım bu aşamada içine bulguru, baharatlarını, tuzunu ve sarımsağını da ekleyelim…Ocaktan indirmemize yakın bir kasede çırptığımız yoğurdun içine bu çorba karışımından 1 kepçe alıp yoğurdu çorbaya alıştıralım ve kaynamakta olan çorbamızın içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim…Hep beraber 5 dakika daha kaynatarak, ocaktan alalım.
Terbiyeli Tavuk Çorbası
Malzemeler:
½ tavuk göğsü
2-3 adet pırasa
2 adet havuç
1 küçük kuru soğan
1 kaşık un
Baharatlar (kekik, pul biber, karabiber, nane)
Tuz
Kreması için,
2 kaşık yoğurt
2 kaşık un
1 yumurtanın sarısı
Yapılışı:
Tavuk göğsümüzü suda iyice pişene dek haşlayalım, daha sonra suyun içinden pişen tavuk etini alıp soğumaya bırakalım ki daha rahat doğransın, tavuk suyunu ise bir kenarda bekletelim dökmeyelim. Bu arada derin bir tencerede ince kıyılmış soğan ve pırasa ile havuçları sıvı yağda çevirelim ve sebzeler iyice yumuşayınca içine 1 kaşık un atıp biraz da bununla pişirelim…Daha sonra sebzelerin üzerine tavuk suyundan kepçe kepçe dökelim ve karıştıralım. Bu sıvı karışımın üzerine az önce pişirdiğimiz ve kuşbaşı doğradığımız tavuk etlerini, baharatları ve tuzu da ilave edelim ve çorbayı 10 dakika kaynamaya bırakalım. Bu arada kremayı, yukarıda krema için yazan malzemeleri karıştırmak suretiyle hazırlayalım ve içine pişmekte olan çorbamızdan da 1 kepçe ekleyerek kremayı çorbaya alıştıralım. Krema içinde yer alan yumurtanın ani ısı değişikliğiyle pişmesini önlemek için çorbamızın altını kısık ateşe alarak kremayı azar azar ilave edelim, kremayı ekleme aşamasında hızlıca ve sürekli olarak karıştırmaya devam edelim. 3 dakika daha, çok kısık ateşte bıraktığımız çorbamızı el blenderından geçirerek, istersek fırında hazırlayacağımız kıtır ekmeklerle birlikte sıcak sıcak servis yapalım.http://www.filanca.com
